Zoete aardappelwafels met Jeanne's room

INGREDIENTEN
Wafels:
- 500 g zoete aardappel
- 150 g tarwebloem
- 200 ml water
- 2 el neutrale olie
- 1,5 tl zout
- ¼ tl gemalen peper
- Neutrale olie voor het wafelijzer

Crème de Jeanne:
- 1 Jeanne
- 1 sojayoghurt
- 1 klein teentje knoflook
- Zout naar smaak

Garnering:
- 5 groene asperges
- 10 blaadjes munt
- Optioneel: 1 extra Jeanne

RECIPE

1. Meng de yoghurt met de fijngehakte Jeanne en het ontkiemde knoflookteentje. Pas het zout aan naar smaak. Zet opzij.
2. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze. Ze moeten lekker zacht zijn. Giet af.
3. Klop het water erdoor tot een puree. Voeg de olie toe en emulgeer al kloppend. Voeg zout en peper toe.
4. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en klop alles goed door elkaar.
5. Olie het wafelijzer in en bak de wafels volgens de instructies op het apparaat. Aarzel niet om ze iets langer te laten bakken tot ze goudbruin zijn. Haal ze voorzichtig uit de pan.
6. Snijd de asperges in dunne plakjes (schil de onderkant indien nodig). Serveer de wafels warm, besprenkeld met Jeanne's room, met een paar stukjes rauwe asperges, Jeanne in blokjes gesneden voor extra smaak als je dat lekker vindt, en bestrooi met gehakte verse munt.

Foto © Marie Laforêt