Aumônières forestières et sauce crémeuse au Joie Gras

Aumônières Forestières, émincé vegan, cèpes, huile de truffe, accompagnées d'une sauce crémeuse au Joie Gras.

INGRÉDIENTS :
• 5 feuilles de brick
• 150g d'émincé vegan
• 150g de champignons de Paris
• 50g de cèpes séchés
• 20cl de crème de soja
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile de truffe
• Sel & poivre 5 baies

POUR LA SAUCE :
• 1 Joie Gras
• 15cl de crème de soja

POUR LE DRESSAGE :
• Brins de ciboulette
• Graines germées
• Feuilles de mâche
• 4 baies (baies roses et poivre vert)

RECETTE
Réhydrater les cèpes 15 min dans de l'eau chaude puis égoutter.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer finement. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le persil. Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail, puis ajouter l'émincé.
Ajouter les champignons, persil, huile de truffe et poursuivre la cuisson 10 min à feu moyen en remuant.
Assaisonner puis ajouter la crème de soja.
Baisser le feu et faire cuire 5 minutes en remuant. Retirer du feu et réserver.
Étaler les feuilles de brick sur un plan de travail. Badigeonner les feuilles d'huile de truffe à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Les garnir de la préparation et refermer les feuilles en aumônières avec un peu de ficelle de cuisine.
Préchauffer le four à 200°C. Poser les aumônières sur la plaque du four allant au four et faire cuire 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant que les aumônières cuisent, préparer la sauce en faisant simplement fondre à la casserole à feu doux le Joie Gras avec la crème de soja en remuant.
Pour le dressage, faire un trait de sauce à l'aide d'une cuillère à café. Placer l'aumônière au centre de l'assiette, puis ajouter les graines germées, la salade et les baies.

Photo © Eva Gaillot