Crostinis Joie Gras, poire flambée et zeste de clémentine

INGRÉDIENTS
• 1 baguette
• 2 blocs de Joie Gras
• 2 petites poires
• 1,5 càc de margarine bio & vegan sans huile de palme

• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• 3 càs de cognac (45 ml)
• 1 clémentine

RECETTE
Trancher la baguette légèrement en biseau pour obtenir 24 tranches d'épaisseur homogène (1,5 cm d'épaisseur environ). Toaster les tranches de pain au four ou au grille-pain, elles doivent être dorées et croustillantes.
Réserver le Joie Gras au frais.

Éplucher les poires, les couper en 4, retirer la partie centrale et détailler en lamelles de même épaisseur (on doit obtenir 24 lamelles minimum).
Faire chauffer une poêle à feu moyen, y fondre la margarine et y déposer les lamelles de poire. Ajouter le poivre et la cannelle.
Quand la première face des lamelles de poire est dorée, les retourner, monter à feu vif et laisser cuire 30 secondes.

Verser le cognac et flamber immédiatement (si vous n'avez jamais fait flambé quelque chose en cuisine, nous vous conseillons de regarder un tuto vidéo pour voir comment s'y prendre. Ce n'est pas compliqué, mais quelques règles de sécurité s'imposent, comme de ne surtout pas le faire sous une hotte allumée).
Trancher le Joie Gras, déposer une tranche sur chaque toast et garnir avec une lamelle de poire.

Zester la clémentine avec une râpe spéciale pour les zestes au dessus des crostinis en veillant à bien répartir les zestes. Si vous n'avez pas de râpe "zesteur", préparer vos zestes le plus finement possible selon votre méthode habituelle et les répartir sur les crostinis.
Déguster sans attendre !

© Marie Laforêt