Mini pancakes de printemps

Recette pour 20 mini pancakes 🥞

INGRÉDIENTS :
• 200g de farine de blé T65
• 1/2 càc de poudre à lever
• 1/4 càc de sel
• 250ml de lait végétal
• Le vert de 2 oignons nouveaux (ou cébettes)
• Poivre noir
• Huile neutre pour la cuisson

CRÈME DE PETITS POIS AU JETA :
• 250g de petits pois cuits
• 1/2 Jeta
• 2 càs de yaourt de soja nature
• Sel, poivre

DRESSAGE :
• 1 petite betterave chiogga
• 1/2 citron
• 1/2 Jeta
• 20 fleurs comestibles (optionnel)

Préparer les pancakes :
Dans un petit saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fouet. Émincer finement le vert des oignons nouveaux et incorporer à la pâte, poivrer, mélanger.

Huiler légèrement une poêle, à feu moyen, au pinceau, et former des mini-pancakes avec 1 càs de pâte chacun. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté, les pancakes doivent être légèrement dorés. Huiler avant chaque tournée de pancakes. Laisser refroidir sur un plat avant de dresser.

Préparer la crème :
Dans le bol d'un blender, mixer les petits pois avec le 1/2 Jeta et le yaourt pour obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer selon le goût. Placer dans une poche à douille si vous souhaitez dresser à la douille. Placer au frais au moins 1 heure pour raffermir la crème.

Pour dresser :
Éplucher la betterave chiogga, couper en tranche de 1 à 2 mm environ. Couper en fines allumettes. Placer les allumettes dans un bol et recouvrir d'un filet de citron. Surmonter chaque mini-pancake d'un peu de crème de petits pois (à la poche à douille ou à la cuillère), ajouter quelques allumettes de chiogga et émietter un peu de Jeta restant. Terminer par une petite fleur comestible (et non traitée) si vous le désirez (ici des primevères du jardin).

Photo © Marie Laforêt