Raviolis potimarron, champignons et Joie Gras

INGRÉDIENTS
Pâte à raviolis
• 250 g de farine de blé T55
• 150 ml d'eau
• 1/4 de càc de sel
+ farine pour le plan

Farce
• 1/4 de Joie Gras
• 100 g de potimarron
• 100 g de champignons bruns ou de Paris
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càs d’huile d'olive
• 1/2 càc de sel
• Poivre noir

Sauce
• 3/4 de Joie Gras
• 200 g de potimarron
• 150 ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
• 1/2 càc de sel

RECETTE
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel et ajouter l'eau progressivement en pétrissant. Pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante). Filmer et réserver 1h au frais minimum.

Couper le potimarron, les oignons, l'ail et les champignons en brunoise (très petits dés). Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, y ajouter tous les légumes et les faire dorer. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Poivrer et saler. Couper le feu et ajouter le Joie Gras, bien mélanger. Verser dans une assiette creuse et écraser à la fourchette.

Couper le potimarron en gros dés et le cuire à l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Egoutter et mixer avec le Joie Gras, la crème végétale et le sel au mixeur plongeant. Verser dans une petite casserole et chauffer à feu doux.

Couper la pâte en 4 et garder les morceaux non utilisés sous film le temps de réaliser les raviolis. Diviser le 1/4 de pâte en 6 petites boules et les étaler finement au rouleau sur un plan de travail fariné. L'idée est d'obtenir un morceau ovale qu'on va pouvoir replier. Déposer 1 càc de farce sur la pâte, mouiller le contour de la farce avec de l'eau au pinceau ou au doigt et replier la pâte en scellant bien. Couper avec un emporte-pièce, une roulette crantée ou au couteau. Fariner légèrement les raviolis si besoin.

Cuire la raviole dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les prélever avec une écumoire et les disposer directement dans les assiettes. Verser un peu de sauce sur les ravioles.

Photo © Marie Laforêt