Rigatonis verde au ParmiJoy

INGRÉDIENTS
• 160 g de rigatonis
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 poignées de roquette
• 2 belles poignées de copeaux de ParmiJoy
• Quelques pignons de pin
• 40 g de crème végétale
• 80 g de yaourt végétal
• 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 cuill. à soupe d'huile d’olive
• Le zeste d'un demi citron
• ½ cuill. à café d'ail en poudre
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Cuire les rigatonis à l'eau selon les instructions indiquées sur l'emballage.
2. Blanchir les petites pois congelés quelques minutes dans l'eau séparément.
3. Préparer la crème en mélangeant les ingrédients dans un bol, dans l'ordre indiqué, tout en remuant pour bien les incorporer et obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
4. Une fois cuites, égoutter les rigatonis et les verser dans un plat. Ajouter la crème citronnée et mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce.
5. Servir les rigatonis dans des assiettes creuses et garnir avec les petits pois et la roquette. Saupoudrer généreusement de copeaux de ParmiJoy et de pignons de pin.

– Une recette signée Alice Pagès @alicepages –