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Risotto à la courge & au Parmijoy

portions

4 personnes

préparation

25 min

cuisson

40 min

INGRÉDIENTS
Crème de courge :
• 1 petite courge, vidée et épluchée (environ 400g)
• 150 ml de crème végétale

• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive

• 2 cuill. à soupe de moutarde
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Risotto :
• 900 ml d'eau
• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 échalotes

• 4 feuilles de sauge

• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d’ail

• 1 cube de bouillon de légumes
• ½ paquet de ParmiJoy

• Sel, poivre

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Vider et éplucher la courge. Couper la courge en cubes et les disposer sur la plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et remuer pour enrober les cubes de courge d'huile.
  3. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement colorée.
  4. Pendant ce temps, préparer le bouillon pour le risotto. Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le cube de bouillon et mélanger pour le faire fondre. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la préparation du risotto.
  5. Éplucher et émincer finement les échalotes et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les échalotes et les feuilles de sauge. Faire revenir pendant 2-3 minutes sans coloration. Ajouter l'ail et le riz, et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.
  6. Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  7. Verser alors une première louche de bouillon. Remuer et laisser mijoter sur feu moyen. Quand le liquide est complètement absorbé, verser une seconde louche de bouillon. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit et tendre. Cela prend environ 30 minutes.
  8. Placer les 2/3 de la courge cuite dans un mixeur et réserver le reste pour la garniture. Ajouter la crème végétale, l'huile d'olive, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
  9. 
Quand le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter la purée de courge. Mélanger délicatement.
  10. 
Servir le risotto chaud dans des assiettes. Garnir avec les cubes de courge rôtie restants, des noisettes grillées concassées et une bonne poignée de ParmiJoy !

– Une recette signée Alice Pagès @alicepages

- LES INGRÉDIENTS -

- 10%

ParmiJoy

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3,51€ 3,90€