Summer California makis

INGRÉDIENTS
• 1 Jeta
• 2 pêches
• 1 concombre
• 3 feuilles d'algue yaki nori
• 2 tasses de riz rond blanc
• 3 tasses d’eau
• 80 ml de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 càs de sucre
• 1 càc de sel
• Sésame noir
• Sauce soja, pâte de wasabi pour servir

RECETTE
Placer le riz dans une grande casserole et remplir d'eau à moitié, frotter le riz avec les mains pour le laver. Vider l'eau. Recommencer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien vider l'eau. Ajouter les 3 tasses d'eau et cuire le riz à couvert. Verser le riz dans un grand plat pour le refroidir. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel et chauffer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Verser sur le riz et mélanger. Placer un torchon sur le riz et laisser refroidir.

Préparer un makisu (natte de bambou pour rouler les makis) et du film alimentaire. Couper le concombre en fins bâtonnets, couper la pêche et le Jeta en bâtonnets. Couper les feuilles d'algues en deux.

Placer du film alimentaire sur le makisu. Étaler du riz vinaigré sur une surface un peu plus large que la demi-feuille d'algue. Plonger vos doigts dans un bol d'eau vinaigrée pour qu'ils ne collent pas. Déposer la feuille d'algue au milieu du riz, déposer au centre 5 ou 6 fins bâtonnets de concombre, l'épaisseur de 2 bâtonnets de pêche et d'un bâtonnet de Jeta. Rouler le maki et réserver au frais.

Au moment de servir, déballer les rouleaux de makis du film alimentaire, les saupoudrer de sésame noir et les couper en tronçons de 2 cm environ avec un couteau bien tranchant. Le passer régulièrement sous l'eau pour qu'il ne colle pas. Servir les makis avec de la sauce soja et de la pâte de wasabi pour relever.

Photo © Marie Laforêt