
Velouté potimarron-châtaine-pain d’épice et Joie Gras
Velouté potimarron-châtaine-pain d’épice et Joie Gras
pour 6 personnes
1KG de chair de potimarron avec la peau
2 beaux oignons
2 c à s d’huile d’olive
200 de marrons cuit au naturel
1/2 c à c de mélange d’épices pour pain d’épice
1/2 c à c de coriandre en poudre
Bouillon de légumes
200 ml de crème végétale
le jus de 2 clémentines
sel, poivre
2 Joie Gras
Toasts
Couper le potimarron en dés de taille moyenne, émincer grossièrement les oignons. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les oignons et le potimarron une minute en mélangeant. Ajouter les marrons, les épices et mélanger. Couvrir de bouillon de légumes et baisser à feu moyen doux. Cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Mixer le velouté au mixeur plongeant ou au blender, ajouter la crème, le jus de clémentines, mixer de nouveau et assaisonner selon le goût.
Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses. Décorer avec un peu de crème et ciboulette ciselée et au dernier moment, ajouter quelques dés de Joie Gras bien frais.
Servir avec un ou deux toasts de Joie Gras.