Cigares feuilletés, crème pâtissière de Jeanne & confit de poires aux épices

INGRÉDIENTS
• 1 paquet de pâte filo

• 70 g de margarine fondue

• Pistaches concassées

Crème pâtissière au Jeanne :

• 1 Jeanne

• 250 g de lait de soja

• 20 g de fécule maïs

• 1 c. à café d'agar agar

• 30 g de margarine dure (ou huile de coco)

Confit de poires aux épices :

• 100 g de sucre blond

• 100 g d'eau

• 3-4 poires

• 2 anis étoiles

• 1 bâton de cannelle

• 4 clous de girofle

• 1⁄2 gousse de vanille

RECETTE
Crème pâtissière de Jeanne :

Mixer le Jeanne avec le lait de soja. 
Dans une casserole, verser le mélange lait-Jeanne puis ajouter la fécule et l'agar.
 Porter à ébullition tout en remuant constamment avec un fouet.

Lorsque le mélange a bien épaissi, sortir la casserole du feu.
 Ajouter la margarine et l'incorporer en fouettant.

Transvaser la crème dans un bol et filmer au contact afin de ne pas avoir la formation d'une croûte. Lorsque le mélange a tiédi, le mettre au frais pour au moins 2 heures.

Confit de poires aux épices :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, et les épices.
 Porter le tout à douce ébullition et laisser frémir afin de faire un sirop.

Pendant ce temps-là, éplucher les poires et les détailler en petits cubes.
 Lorsque le sirop est prêt, ajouter les cubes de poires et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Réserver dans un autre récipient, au frais, une fois que c'est prêt.

Cigares-palmiers en pâte filo :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre la margarine à feu doux. Détailler des bandes de 5-7 cm de large. Badigeonner les deux côtés de la bande de margarine fondue. Puis, comme pour un palmier, ramener chaque côté en le roulant jusqu'au milieu.
Placer chaque bouchée sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Avant d'enfourner, badigeonner l'ensemble de sirop poire-épices fait précédemment (garder les cubes de poires pour le dressage final).
Enfourner 15-20 min à 180°C, jusqu'à ce que ça soit bien doré.

Dressage :
Transvaser la crème pâtissière bien froide dans une poche à douille ou faire des quenelles à la cuillère à café. Surmonter les cigares de pâte filo par une ligne de crème pâtissière. Ajouter quelques dés de poire confite puis parsemer d'éclats de pistache.

– Une recette signée Aude @thegreenquest –