Pancakes aux épinards et crème de Jeanne

INGRÉDIENTS
Pancakes aux épinards :
• 150 ml de lait d'amande nature
• 90 g de farine de blé T55
• 60 g d'épinards frais
• 10 g de fécule de maïs
• 1 petit bouquet de basilic frais
• ½ gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel

Crème de Jeanne :
• 45 g de Jeanne
• 40 g de yaourt de soja nature
• ½ gousse d'ail
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre

Garniture :
• Quelques morceaux de Jeanne
• Des tranches de radis
• De la roquette
• 1 poignée de noix concassées

RECETTE

1. Peler et émincer l'ail. Laver et hacher les épinards et le basilic.
2. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer 20 minutes.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte au centre. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, puis retourner le pancake et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer le pancake de la poêle et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Préparer la crème de Jeanne. Éplucher et émincer l'ail. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer pour obtenir une crème onctueuse.
5. Servir les pancakes tièdes ou froids, avec la crème de Jeanne et garnis de bouts de Jeanne, de tranches de radis, d'une poignée de roquette et de noix concassées.

– Une recette signée Alice Pagès @alicepages –