Wraps aux asperges et au Jeanne

INGREDIENTS :

Crème Jeanne
- 1 Jeanne
- 1/2 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de yaourt végétal
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Le zeste d’1/2 citron
- Sel, poivre
Wraps
- 2 galettes de blé
- 4 asperges vertes
- 1/2 avocat
- Pousses d’épinards

PREPARATION :

1. Retirer la partie dure et fibreuse de la peau sur la queue des asperges à l’aide d’un éplucheur.
2. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Quand l’eau commence à bouillir, déposer les asperges. Selon leur épaisseur, la cuisson peut prendre 7 à 10 minutes. Pour savoir si les asperges sont cuites, piquer la base à l'aide d'un couteau. Égoutter et passer les asperges sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparer la crème de Jeanne. Couper le Jeanne en morceaux et l’écraser avec une fourchette.
Ajouter la gousse d’ail pressée et le reste des ingrédients. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
4. Assemblage des wraps. Tapisser le centre des galettes de pousses d’épinard puis déposer des tranches d’avocat. Tartiner généreusement de crème de Jeanne, et ajouter les asperges. Rouler les galettes pour former des wraps.

Déguster les wraps entiers ou coupés en tronçons pour l’apéritif!