Duel écologique :

Fromage Traditionnel vs Fromage Vegan

Le fromage, écolo ou pas ? Ah, les Français et le fromage, une grande histoire d'amour. Lorsque le général de Gaulle déclara un jour, avec humour : "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ?", il ne se doutait probablement pas que les alternatives végétales viendraient élargir cette liste déjà longue de plus de 1200 fromages ! Le fromage vegan divise : certains crient au "sacrilège !" tandis que d'autres y voient une opportunité supplémentaire de végétaliser leur alimentation. Intolérance au lactose, allergies au lait, souci de santé ou respect des animaux, chacun a ses raisons de se tourner vers le végétal.

Qu'on le veuille ou non, que l'on souhaite ou non interdire l'appellation "fromage végétal", il est indéniable que la demande pour ces alternatives est en constante croissance. Ces fromages promettent de réconcilier bon nombre de personnes avec les plaisirs traditionnels de la gastronomie française. En cette journée mondiale de l’environnement, savez-vous quel fromage est le plus écologique ? Le duel écologique entre le fromage vegan et le fromage classique est lancé !

 

Imaginez le fromage vegan comme le rebelle sympa du monde fromager, défiant toutes les conventions établies ! Un fromage vegan, également connu sous le nom d’alternative végétale au fromage ou fromage sans produits d'origine animale, est, comme son nom l’indique, une alternative sans produits laitiers au fromage traditionnel.

Contrairement au fromage classique, qui est fabriqué à partir de lait animal, le fromage vegan est élaboré à partir de sources végétales. Les principales matières premières utilisées dans la fabrication du fromage vegan incluent le lait de noix (tel que le lait d'amande, de soja ou de noix de cajou), le lait de coco, les huiles végétales et divers agents de texture et de saveur. Chez Jay & Joy, on adore la noix de cajou bio ! Ces ingrédients sont mélangés et transformés pour obtenir une texture et un goût similaires à ceux du fromage traditionnel, offrant ainsi une alternative sans produits laitiers pour les personnes soucieuses de leur santé, de l'environnement, des animaux ou souffrant d'intolérance au lactose.

La fabrication d’un fromage vegan est un savant mélange d'art et de science, avec une dose de créativité en prime.

 

Tout est plus clair sur ce qu’est une alternative végétale au fromage ? Il est temps de monter sur le ring culinaire. C’est l’heure d’assister à un match épique entre le fromage vegan et son homologue classique. Quel fromage remportera la médaille verte ? C'est parti pour un combat délicieusement écolo.

Dans le coin gauche, portant fièrement son tablier traditionnel, nous avons le fromage classique, produit de lait d’origine animale.

Selon une étude de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production de fromage à base de lait de vache nécessite d'importantes quantités de ressources naturelles, notamment de l'eau et des terres agricoles. Pour produire un kilogramme de fromage traditionnel, il faut en moyenne environ 5 000 litres d'eau, principalement utilisés pour l'irrigation des cultures fourragères et pour l'abreuvement des animaux. C'est comme si chaque tranche de fromage avait une empreinte hydrique digne d'une piscine olympique ! Wow, rien que ça.

 Dans le coin droit, arborant son badge de végétalisme avec fierté, nous avons le fromage végétal. Ce jeune prodige utilise des ressources beaucoup plus modestes. Selon une analyse menée par l'organisation environnementale Greenpeace, la production de fromage végétal peut réduire de manière significative l'empreinte écologique globale par rapport à son homologue laitier. En moyenne, la production de lait végétal nécessite 12 fois moins de terres par unité produite que le lait animal, et utilise 23 fois moins d’eau douce.

Notez que les laits végétaux utilisés pour la production de fromage végétal ne sont pas tous égaux en termes d’impact environnemental. Cependant, les options végétales qui nécessitent le plus de terres et consomment le plus d’eau sont tout de même meilleures pour l’environnement que les produits à base de lait animal, selon Priera Panescu, du Good Food Institute (GFI). « Dans tous les cas, il est indéniable que les laits végétaux restent l’option la plus respectueuse de l’environnement. » Et ce n’est pas nous qui le disons.

Alors que les deux concurrents se préparent pour le prochain round, il est clair que le fromage végétal prend une longueur d'avance en matière d’utilisation des ressources. Dans ce round, nous plongeons dans les profondeurs de l'empreinte carbone et de l'impact sur la biodiversité des deux prétendants : le fromage classique et son rival vegan.

 

Toujours dans le coin gauche, le fromage classique, souvent désigné comme un "coupable climatique". Selon une étude de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le secteur laitier contribue à environ 4 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, principalement en raison de la digestion des ruminants et de la gestion des déchets.

Eh oui, la production de fromage génère des déchets. Beaucoup de déchets. Première responsable : la saumure. C’est une solution aqueuse salée utilisée pour la conservation du fromage qui peut entraîner une salinisation des sols et une pollution de l'eau. Mais ce n’est pas tout ! L'élevage lui-même est accusé de jouer un rôle significatif dans la pollution des cours d'eau et des nappes phréatiques. En particulier, dans le cas de l'élevage conventionnel, les déjections animales sont à l'origine de rejets massifs de polluants tels que les nitrates, le phosphore, les engrais, les pesticides et même les antibiotiques. Ces substances potentiellement nocives ont un impact néfaste sur la qualité de l'eau, mettant en péril les écosystèmes aquatiques et la santé humaine(1).

Le fromage classique n’est pas encore K.O ? La production de lait animal, en raison de la nécessité d'étendre les terres agricoles pour la culture de fourrage et de céréales destinées à nourrir le bétail, est souvent associée à la déforestation, à la conversion des écosystèmes naturels en terres agricoles, ce qui entraîne déforestation, perte d'habitats naturels et diminution de la biodiversité.

 

Dans le coin droit, l’alternative végétale au fromage se positionne comme un allié dans la lutte contre le changement climatique et se dresse comme un champion de la durabilité environnementale.

En évitant les émissions associées à l'élevage de bétail et à la déforestation (conversion des terres forestières en pâturages), le fromage vegan réduit considérablement son empreinte carbone. Une étude de référence publiée dans la revue "Climate Change" a révélé que la production de fromage vegan émet entre 50 et 70 % moins de gaz à effet de serre par kilogramme que son homologue laitier. Impressionnant !

Mais ce n’est pas tout ! En utilisant des ingrédients exclusivement d'origine végétale, le fromage vegan offre également une contribution significative à la préservation des écosystèmes naturels. Contrairement à l'élevage de bétail, qui nécessite la conversion de vastes étendues de forêts en terres agricoles, la production de lait végétal nécessite beaucoup moins d’espace pour une même quantité, en moyenne 70 % de terres en moins que pour le lait de vache(2). Pas mal, n’est-ce pas ?

 

D'un côté, le fromage classique, porteur d'une longue tradition et d'un savoir-faire artisanal. Cependant, derrière son apparence appétissante se cachent des défis environnementaux majeurs. La production laitière requiert des quantités massives de ressources naturelles, de terres agricoles et d'eau, tout en ayant un impact significatif sur les émissions de gaz à effet de serre et sur la déforestation. De plus, les pratiques agricoles intensives liées à l'élevage peuvent entraîner une pollution de l'air, de l'eau et des sols, compromettant la santé des écosystèmes et la qualité de l'environnement.

De l'autre côté, émerge l’alternative végétale au fromage classique, tel un héros écologique des temps modernes. Offrant une alternative plus durable et respectueuse de l'environnement, il est fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale. Cette approche réduit considérablement son empreinte carbone, sa consommation d'eau et sa dépendance aux terres agricoles. En outre, en évitant les pratiques agricoles intensives et la déforestation associées à l'élevage, le fromage vegan joue un rôle essentiel dans la préservation des écosystèmes naturels et de la biodiversité.

Au-delà de l'impact environnemental, d'autres facteurs doivent être pris en compte dans le choix entre le fromage classique et son alternative végétale.

 

Les fromages traditionnels à base de lait animal sont souvent associés à des risques pour la santé, notamment en raison de leur teneur élevée en gras saturés et en cholestérol, qui peuvent contribuer aux maladies cardiovasculaires et à d'autres problèmes de santé.

En revanche, le fromage vegan, fabriqué à partir d'ingrédients végétaux, est généralement plus faible en gras saturés et en cholestérol, ce qui en fait une option plus saine pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol ou cherchent à réduire leur risque de maladies cardiovasculaires. De plus, les fromages vegan peuvent être consommés sans modération par les personnes souffrant d'intolérance au lactose, offrant ainsi une alternative sans souci pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers.

Riche en acides gras insaturés, bon pour la santé, facile à digérer grâce à l’absence de lactose, moins calorique, pas de graisse, pas de cholestérol : il semblerait que le fromage végétal comporte bien des atouts et que sa différence avec le lait animal est sans appel.

-> Découvrez aussi les bienfaits d’une alimentation végétale.

 

Outre les considérations de santé, le respect animal est un autre aspect à prendre en compte lors du choix entre le fromage classique et le fromage vegan.

Ce n’est pas un secret, la production laitière implique des pratiques d'élevage sources de souffrance et de maltraitance (physique ou mentale) pour les animaux. Les vaches laitières, par exemple, peuvent être soumises à des pratiques stressantes telles que la séparation des veaux de leur mère (parfois peu après la naissance !). Et on ne vous parle pas du sort réservé aux animaux une fois que la production de lait diminue.

Dans ce contexte, le fromage vegan offre une alternative exempte d'exploitation animale. En utilisant des ingrédients d'origine végétale, le fromage vegan élimine le besoin d'utiliser des animaux. Pas besoin de traire les amandes, ou d’inséminer une noix de cajou. Cette approche respectueuse de la vie animale offre une option plus éthique et respectueuse du vivant.

En choisissant l’alternative végétale au fromage classique, on peut exprimer son engagement en faveur d’un traitement respectueux des animaux et promouvoir une alimentation plus éthique et compassionnelle.

 

Alors que la cloche retentit et que la poussière retombe sur le ring, il est temps de réfléchir aux implications de nos choix alimentaires. Que ce soit pour des raisons de santé, de respect animal ou de préoccupations environnementales, le fromage vegan offre une alternative attrayante et pleine de saveur qui mérite d'être explorée et appréciée.

Finalement, le choix entre le fromage classique et une alternative végétale va bien au-delà du simple plaisir gustatif, il reflète également nos valeurs et nos engagements envers une alimentation plus éthique et durable.

La victoire est claire : moins d'impact environnemental, plus de plaisir pour tous ! Une alternative végétale qui peut être consommée sans modération par quelqu'un qui a du cholestérol, manger bon, sain et écolo, que demander de plus ?