Arancini cœur de Joséphine

INGRÉDIENTS
• 1 Joséphine
• 300g de riz carnaroli ou arborio
• 1 poignée de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 oignon finement émincé
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail finement émincées
• 3 càs de fécule de maïs
• 1 bol de chapelure
• 2 càs d'herbes de Provence
• 2 càs d'huile d'olive
• Huile pour friture

RECETTE

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen vif, ajouter l'ail, l'oignon et les herbes de Provence, faire suer 1 minute.
2. Ajouter le riz et mélanger constamment, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Couvrir le bouillon, baisser à feu moyen et laisser absorber.
3. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
4. Ajouter les petits pois et mélanger. Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement selon le goût. Laisser le risotto refroidir.
5. Couper le Joséphine en 12 quartiers. Former des grosses boulettes de riz en plaçant un morceau de Joséphine au centre. Mélanger la fécule de maïs avec 3 càs d'eau. Rouler les boulettes de riz dans ce mélange, puis dans la chapelure et renouveler l'opération.
6. Frire dans un bain d'huile chaude pour que les arancini soient bien dorés. Servir avec une sauce tomate aux herbes ou un pesto de votre choix.

Photo © Marie Laforêt