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Arancini Coeur de Joséphine

portions

préparation

cuisson

Arancini coeur de Joséphine

 pour 12 gros arancini

 

2 c à s d’huile d’olive

1 oignon finement émincé

2  gousses d’ail finement émincées

2 c à s d’herbes de Provence

300 g de riz carnaroli ou arborio

1 litre de bouillon de légumes

1 poignée de petits pois (frais ou surgelés)

sel, poivre

1 Joséphine

3 c à s de fécule de maïs

1 bol de chapelure

huile pour friture

 

 

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif, ajouter l’ail, l’oignon et les  herbes de Provence, faire suer 1 minute. Ajouter le riz et mélanger constamment, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Couvrir le bouillon, baisser à feu moyen et laisser absorber. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux. Ajouter les petits pois et mélanger. Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajuster l’assaisonnement selon le goût. Laisser le risotto refroidir.

 

Couper le Joséphine en 12 quartiers. Former des grosses boulettes de riz en plaçant un morceau de Joséphine au centre. Mélanger la fécule de maïs avec 3 c à s d’eau. Rouler les boulettes de riz dans ce mélange, puis dans la chapelure et renouveler l’opération.

 

Frire dans un bain d’huile chaude pour que les arancini soient bien dorés. Servir avec une sauce tomate aux herbes ou un pesto de votre choix.

 

Photo : @marielaforetvegan

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