Gaufre Patate Douce et crème de Jeanne

Gaufres de patate douce et crème de Jeanne

pour 10 gaufres

500g de patate douce

200 ml d’eau

2 c à s d’huile neutre

1,5 c à c de sel

1/4 de c à c de poivre moulu

150 g de farine de blé

huile neutre pour le gaufrier

Crème de Jeanne

1 yaourt de soja nature

1 Jeanne

1 petite gousse d’ail

sel selon le goût

Garniture

5 asperges vertes

10 feuilles de menthe

Optionnel : 1 Jeanne supplémentaire

Mixer le yaourt, avec le Jeanne en morceau et la gousse d’ail dégermée. Ajuster la quantité de sel selon le goût. Réserver.

Éplucher les patates douces, les couper en dés et les cuire à l’eau. Elles doivent être bien fondantes. Egoutter. Mélanger au fouet avec l’eau pour obtenir une purée. Ajouter l’huile et émulsionner, toujours au fouet. Ajouter le sel et le poivre, fouetter. Ajouter la farine petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Huiler le gaufrier et cuire les gaufres selon les recommandations de l’appareil. Ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus pour qu’elles soient bien dorées. Décoller délicatement.

Photo : @marielaforetvegan 

Trancher finement les asperges (éplucher le bas si besoin). Servir les gaufres chaudes, arrosées de crème de Jeanne, avec quelques morceaux d’asperges crues, des dés de Jeanne pour encore plus saveur si vous le désirez et parsemer de menthe fraîche ciselée.