
Gaufre Patate Douce et crème de Jeanne
Gaufres de patate douce et crème de Jeanne
pour 10 gaufres
500g de patate douce
200 ml d’eau
2 c à s d’huile neutre
1,5 c à c de sel
1/4 de c à c de poivre moulu
150 g de farine de blé
huile neutre pour le gaufrier
Crème de Jeanne
1 yaourt de soja nature
1 Jeanne
1 petite gousse d’ail
sel selon le goût
Garniture
5 asperges vertes
10 feuilles de menthe
Optionnel : 1 Jeanne supplémentaire
Mixer le yaourt, avec le Jeanne en morceau et la gousse d’ail dégermée. Ajuster la quantité de sel selon le goût. Réserver.
Éplucher les patates douces, les couper en dés et les cuire à l’eau. Elles doivent être bien fondantes. Egoutter. Mélanger au fouet avec l’eau pour obtenir une purée. Ajouter l’huile et émulsionner, toujours au fouet. Ajouter le sel et le poivre, fouetter. Ajouter la farine petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Huiler le gaufrier et cuire les gaufres selon les recommandations de l’appareil. Ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus pour qu’elles soient bien dorées. Décoller délicatement.
Photo : @marielaforetvegan
Trancher finement les asperges (éplucher le bas si besoin). Servir les gaufres chaudes, arrosées de crème de Jeanne, avec quelques morceaux d’asperges crues, des dés de Jeanne pour encore plus saveur si vous le désirez et parsemer de menthe fraîche ciselée.